Книги

Австрия: семь стилей, которые стоит попробовать

Австрия: семь стилей, которые стоит попробовать

Для многих оказывается сюрпризом, что в Австрии вообще есть вино. Хотя его производят здесь с римских времен, в 80-е отрасль сильно пострадала из-за недобросовестных производителей. Но уже к 2000-м строжайшие винные законы и грамотный маркетинг смогли полностью восстановить репутацию австрийского вина. Легкие, свежие, интересные, самобытные они отлично попали в тренд. Виноградники в Австрии занимают 44,5 тыс. га в четырех регионах (Нижняя Австрия, Бургенланд, Штирия, Вена) и в основном отданы белым сортам, но есть и красные. Рассказываем, что стоит попробовать из австрийских вин.

Грюнер вельтлинер из Вайнфиртеля

shutterstock_289104614.jpg

Грюнер вельтлинер – сорт с многообразием травяных, перечных, фруктовых нот и высокой кислотностью. В 2002 году на слепой дегустации в Лондоне, устроенной Дженсис Робинсон, он покорил экспертов и стал восходящей звездой и символом Австрии. Здесь он занимает треть всех виноградников, свыше 14,5 тыс. га. И главным по объемам регионом для грюнера является Вайнфиртель (Weinviertel DAC) на севере, хотя в зависимости от места этот сорт проявляет себя по-разному. 

Вайнфиртель стал первым австрийским DAC (Districtus Austriae Controllatus – австрийское вино контролируемого происхождения). Эта система в Австрии является альтернативой апелласьонам в других европейских странах, но пока не распространяется на всю страну. Кроме того, DAC инициируют производители, которые договариваются о типичности какого-то стиля (сортов, методов производства, вкусовых качеств) в рамках одной области и после этого региональное наименование начинает использоваться только для этого типа вин, объединенных происхождением. Сейчас в Австрии 18 DAC.

Грюнеры в Вайнфиртеле могут иметь категорию Klassik – легкий, свежий, фруктовый стиль без тяжелых дубовых нот или Reserve – это более крепкие и зрелые вина, с характерными ореховыми и маслянистыми нотами. Лучшие грюнеры имеют хороший потенциал хранения, до 15 лет. В этом регионе все вина сухие, хотя грюнер способен на многое, а еще он активно участвует в производстве австрийских игристых. 

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л в Ростове-на-Дону
В наличии
3 0.75
Мясо
Белое Австрия

Код товара: 110874

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Террассен Нидеростеррайх Лет , 0.75 л

Рислинг из Вахау

d6838e8a-8e79-4436-be4c-d6f6371842a8.jpg

Фото с сайта winesfromaustria.ru

В Нижней Австрии можно встретить всевозможные типы вин и конечно же выращивают самые известные и важные для страны белые сорта. Это крупнейший регион, 

он занимает почти 27 тыс. га. Самые популярные DAC Нижней Австрии, кроме уже упомянутого Вайнвиртеля: Кампталь, Кремсталь, Вахау, Ваграм, а также Трайзенталь, Карнунтум и добавленный в 2023 году Терменрегион, который сейчас на пике популярности. 

Но обратим внимание на Вахау, который занимает около 1300 га. Вахау долгое время не принимал DAC, опираясь в большей степени на собственную систему качества, существовавшую с 80-х, а три года назад все-таки сдался. Этикетки местных вин графически отражают их категорию и связь с терруаром: ароматные легкие вина Steinfeder (ковыль), наиболее распространенные и средней плотности Federspiel (сокол) и мощные резервные Smaragd (ящерица).

Вахау лежит вдоль Дуная и наиболее известен высококачественными концентрированными винами. Это монументальные, даже иногда великие грюнеры и рислинги с террасных виноградников. Вина с потенциалом. Для рислинга Австрия стала второй родиной после Германии. Но австрийский рислинг кажется чуть менее кислотным, чем немецкий, и часто отличается яркой минеральностью. Попробуйте его с тонкими рыбными и овощными блюдами, с морскими деликатесами, даже карри. А традиционной местной парой к рислингу из Вахау считаются творожные клецки с абрикосами (marillenknödel).

Duett Riesling & Veltliner Niederösterreich Leth, 0.75 л в Ростове-на-Дону
В наличии
4 0.75
Мясо
Белое Австрия

Код товара: 110872

Duett Riesling & Veltliner Niederösterreich Leth, 0.75 л Дуэт Рислинг & Вельтлинер Нидеростеррайх Лет, 0.75 л

Семейство пино из Терменрегиона 

shutterstock_1169931301.jpg

Thermenregion DAC получил этот статус в 2023 году, а название его происходит от термальных источников в городе Бадене. Виноградарство здесь известно с римских времен, но в средние века цистерцианские монахи возродили его и оставили винодельческое наследие наподобие бургундского.

И помимо редких белых автохтонов вроде цирфандлера (шпетрот), ротгипфлера, их традиционного ассамбляжа, нойбургера и красного блауэр португизера (веслауэра), здесь успешно себя чувствует семейство пино. Это современные вина из пино нуара (блаубургундер), санкт-лаурента (он же пино-сен-лоран) и цвайгельта, являющегося его потомком. Все они разделяют ароматы свежей вишни, малины, цветов и высокую кислотность. Как и во многих других DAC, Терменрегион имеет трехступенчатую систему качества из региональных, коммунальных и вин с отдельных виноградников.

Вина Терменрегиона стоит попробовать с классическим венским шницелем, телячьими потрохами, курицей тандури, а красные особенно хороши с темным мясом птицы: уткой по-пекинске и конечно же рождественским гусем

Wabi-Sabi Love And Passion Martin Obenaus, 0.75 л в Ростове-на-Дону
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
Красное Австрия

Код товара: 77715

Wabi-Sabi Love And Passion Martin Obenaus, 0.75 л Ваби-Саби Лав Энд Пешн Мартин Обенаус, 0.75 л

Совиньон блан из Штирии

ffeba381-cc9c-4280-adb2-a8a9860b8a9d.jpg

Фото с сайта winesfromaustria.ru

Штирия – это маленькая винодельческая зона (5 тыс. га) на юге, где прекрасно чувствуют себя международные сорта. Кстати, шардоне в Австрии может скрываться под именем мориллон, как дань традициям. В Штирии лучшие производители создали собственную ассоциацию STK (Steirische Terroir and Klassik weingüter), которая придерживается наивысших стандартов производства и исторической преемственности. Штирия любопытна еще и тем, что частично имеет вулканическое происхождение почв, сформированных древними, уже исчезнувшими вулканами. В субзоне Вулканланд (Vulkanland Steiermark DAC) особенно заметны базальтово-туфовые вкрапления, это около 1,5 тыс га виноградников. 

Попробовать из штирийских вин стоит неповторимый ароматический сорт траминер, с сухим вкусом, розовыми нотами и нежной кислинкой. Он очень интересно показывает себя с темными мягкими сырами, а также пряными азиатскими блюдами. Не меньшим специалитетом является здесь совиньон блан. Он обладает ароматами зеленого яблока, цитрусовых, травы и мокрого камня – очень элегантный. Но и другие белые сорта отсюда окажутся интересными.

Sauvignon Blanc Tradition Sudsteiermark DAC Stefan Potzinger, 0.75 л в Ростове-на-Дону
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
Белое Австрия

Код товара: 104018

Sauvignon Blanc Tradition Sudsteiermark DAC Stefan Potzinger, 0.75 л Совиньон Блан Традицьон Зюдштайермарк DAC Штефан Потцингер, 0.75 л

Блауфранкиш из Бургенланда

shutterstock_2099591056.jpg

Блауфранкиш (кекфранкош) – еще один важный для Австрии автохтон, но на этот раз красный. И он настолько важен для субрегиона Миттельбургенланд, что его даже называют Блауфранкишланд. Здесь за счет теплого климата получаются полнотелые, танинные, фруктовые вина. Чуть севернее блауфранкиш получается более сочным, ярким, фруктовым. Там, в окрестностях озера Нойзидлерзее, сформировался целый кластер молодых экспериментальных виноделов с органическим подходом, которые очень много работают с местными сортами, например, цвайгельтом. А еще в Neusiedlersee DAC производят качественные природно-сладкие белые вина.  

Вина из блауфранкиша с хорошей кислотностью, землянично-пряным профилем, нотами сушеной черешни, граната, а иногда мяса или табака. Они буквально просятся к тушеной говядине или дичи.

Scheurebe Burgenland Heinrich Fuchs, 0.75 л в Ростове-на-Дону
Со склада в Москве
5 0.75
Мясо
Белое Австрия

Код товара: 91448

Scheurebe Burgenland Heinrich Fuchs, 0.75 л Шойребе Бургенланд Хайнрих Фукс, 0.75 л

Гемиштер затц из Вены

csm_Fleischlaberln_356ae9f610.jpg

Фото с сайта winesfromaustria.ru

Этим термином в Австрии обозначают традиционный полевой сбор («смешанный состав») – редкое в наши дни явление. Исторически многие сорта винограда росли, собирались и винифицировались вместе. С одной стороны, потому что производители не очень беспокоились о степенях зрелости, с другой, потому что разные характеристики полевого ассамбляжа могли органично балансировать друг друга и создавать интересный винный характер. Сейчас такая практика почти не применяется, но в Австрии она – часть наследия и культуры Вены. Их лучше всего пить прямо посреди виноградника в небольших сезонных поп-ап «кабачках» или традиционных венских «тавернах»: «хойриге». Они признаны ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием Австрии.

Вена в данном случае не только город, но и крошечный винодельческий регион в 500 га, а виноградники растут прямо в городской черте. Примерно половина их площадей классифицирована как Wiener Gemischter Satz DAC, что дословно означает «венский купаж». Вина гемиштер затц состоят только из белых сортов, которых должно быть минимум три вместе, и не более 50% каждого: грюнер вельтлинер, вельшрислинг. вайсбургундер, рислинг, траминер. Вина отличаются яркой кислотностью, свежестью и множеством фруктовых сортовых нот. Их стоит пить с традиционными плотными крестьянскими закусками вроде ветчины с макаронами, жареной свинины, фрикаделек. Но и звездную кухню эти вина могут сопровождать.

Зекты

shutterstock_2131758799.jpg


Игристые вина в немецкоязычных регионах называют зектами, в Австрии это Austrian Sekt или Austrian Qualitätsschaumwein. В основном это вина бутылочной выдержки от девяти месяцев на осадке, для которых допустимо 40 сортов винограда, но лидируют все те же грюнер вельтлинер и рислинг. Категория Reserve проводит на осадке полтора года, Grosse Reserve три.

Это трехуровневая пирамида качества и верхняя категория конкурирует с ведущими мировыми игристыми: шампанским, франчакортой. День австрийского игристого вина ежегодно отмечается 22 октября и если окажетесь в это время на его родине, вас ждут открытые двери и множество дегустаций во всех хозяйствах.

Теги
Открываем Краснодарский край с бокалом

История, терруары и вкусы юга России

Голос земли: знакомство с региональными сортами

Вина, которые несут в себе историю места и становятся знаковыми для своей малой ...

Фото: LUDING GROUP на Петербургском международном газовом форуме – 2025

Компания предоставила гостям вина Olymp Winery и крепкие напитки из портфолио