Книги

«Уже в школе я понимал, что буду заниматься виноделием»: интервью с Ремом Акчуриным

Рем Акчурин – винодел в третьем поколении, что редкость для России. Его отец руководил Севастопольским винодельческим заводом, а дед занимался научной деятельностью в НИИ «Магарач». Сейчас у семейного хозяйства 73 га собственных виноградников, но Рем постоянно в поиске и экспериментирует с покупным виноградом с разных терруаров Крыма. Другая его страсть – развитие туризма.

LUDING: – Вы родились в винодельческой семье. Это повлияло на выбор профессии и ваш стиль работы?

Рем Акчурин: – Да, благодаря моим дедушке и отцу выбор был очевиден. Уже в школе я понимал, что буду заниматься виноделием, что хочу продолжить семейное дело. Правда во время обучения в Германии, когда пришло время определяться со специализацией, была возможность выбрать пиво. Я думал довольно долго, но, обсудив все с отцом, выбрал игристые и не пожалел об этом решении.

Обучение было полезным: много практики, личного опыта, разбора реальных примеров и ситуаций. За это время реализовываешь несколько проектов своими руками, от прессования сока до готового игристого вина, в моем случае. Конечно же, прививают и определенный педантизм, стремление к совершенству. Но эти качества мне еще раньше продемонстрировал отец, ведь он практически живет на виноградниках и относится с большим вниманием даже к малейшим деталям.

Cabernet Sauvignon Rem Akchurin, 0.75 л в Ростове-на-Дону

+149

SUPER

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 114752

Cabernet Sauvignon Rem Akchurin, 0.75 л Каберне Совиньон Рем Акчурин, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Рем Акчурин
Сорт винограда
каберне совиньон
Содержание алкоголя
13% - 15%

LUDING: – Однако игристые, в отличие от тихих, вы начали делать относительно недавно. Какие они?

Рем Акчурин: – Я уже делал игристые по классике, часть бутылок находится на выдержке. Сейчас мы решили попробовать метод Шарма, хотя для маленьких виноделен это редкость. Сделали пино нуар и шардоне, так как пока установили два резервуара. Будем экспериментировать дальше. Если дело пойдет, то купим дополнительное оборудование, расширим линейку. Вижу, что к этой категории есть интерес, она растет. Хочется создать альтернативу просекко, в своем стиле и исполнении.

Интересно сделать игристое из рислинга – это мой любимый сорт винограда. В нашем хозяйстве его нет, поэтому приходится покупать. Но найти идеальный, который бы меня устроил, довольно сложно. Каждый год экспериментирую с малыми объемами с разных терруаров. В этом сезоне купили с участков в районе Судака – посмотрим, что получится. Самим вырастить его было бы здорово, но свободных участков под посадку нет. Когда планировали хозяйство, то хотели 300 га, но хорошо, что не удалось. Это очень много для небольших виноделов, если мы хотим сосредоточиться на качестве.

Rem Akchurin Pinot Noir Brut, 0.75 л в Ростове-на-Дону

+125

SUPER

Со склада в Москве

5 0.75

Код товара: 108746

Rem Akchurin Pinot Noir Brut, 0.75 л Рем Акчурин Пино Нуар Брют, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Рем Акчурин
Сорт винограда
пино нуар
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

2 510 ₽

LUDING: – В чем плюсы и минусы вашего терруара?

Рем Акчурин: – Преимущество в том, что это долина. Тут достаточно прохладно, это важно для Крыма. Виноградник отлично продувается, что является профилактикой болезней. Почва – старый известняк возрастом около 80 миллионов лет! И самый главный плюс – наличие источника воды. Возможность поливать лозы в определенные этапы годового цикла дает большое преимущество. Разница между дневными и ночными температурами позволяет винограду сохранять кислотность, которая будет основой структуры, скелета вина. Это особенно существенно для производства игристых.

Но есть и минус – весенние заморозки. Пытаемся с ними бороться с помощью костров, окуривания дымом, но, к сожалению, это не всегда работает. В этом году будем тестировать новую технологию – рассеивание искусственного тумана специальными пушками.

LUDING: – Не так давно в России вино и виноградники начали сертифицировать как органические. Насколько это актуально для Крыма?

Рем Акчурин: – Мы уже седьмой год придерживаемся органического подхода. Так сложилось, что виноградник находится близко к реке, недалеко от природоохранных зон, и мы просто не имеем права обрабатывать их какими-то токсичными препаратами. Но это также было и сознательное решение отца. В какой-то момент он увлекся органикой, справедливо полагая, что использование химии сокращает срок эксплуатации виноградника, душит его и не дает развиваться. Мы полностью отказались от всех пестицидов, гербицидов и работаем только с органическими препаратами, которые разрешены европейскими стандартами. Все это время виноградник себя чувствует прекрасно: мы видим, как идет развитие, совершенно другая стала ягода.

Merlot Rem Akchurin, 0.75 л в Ростове-на-Дону

+149

SUPER

Со склада в Москве

5 0.75

Код товара: 111826

Merlot Rem Akchurin, 0.75 л Мерло Рем Акчурин, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Рем Акчурин
Сорт винограда
мерло
Содержание алкоголя
12.5% - 14.5%

2 981 ₽

LUDING: – Есть ли у вас планы по развитию винного туризма?

Рем Акчурин: – Мы уже два года мы принимаем туристов, хотя комплекс еще не достроен. Он расположен непосредственно на виноградниках. Когда-то, во время обучения в Германии, я увидел большой интерес к сельскому туризму. Особенно у жителей крупных городов, которые устают от шума и суеты. Многие хотят уехать в деревню хотя бы на выходные, переночевать в уютной гостинице, поужинать натуральной местной едой. Я загорелся сделать похожее место, где хотелось бы остаться на пару дней, а не просто приехать на короткую дегустацию. Поэтому наш винный комплекс состоит из винодельни, ресторана, небольшой гостиницы и красивого бассейна. И все это с видом на виноградники и сумасшедшего очарования закаты.

Мы хотим выстроить кухню ресторана так, чтобы большинство продуктов были локальными, произведенными в радиусе 50 км. Что-то будем выращивать сами: овощи, зелень, живность. Планируем птичник с фазанами, перепелками и цесарками. Теплицу построим.

Только за прошлый год винодельню посетили около 7 000 туристов. Несмотря на логистические трудности, людям интересно отдохнуть в подобном формате.

LUDING: – Какую винно-гастрономическую пару порекомендуете?

Рем Акчурин: – Сейчас идеальное сочетание для меня – каре ягненка с сухим мускатом. А еще относительно недавно появился тренд на игристое вино с редисом. Если вам не понравилось, то просто это были не наше игристое и не крымская редиска!